Ensalada de langostinos y aguacate

Llega el verano y solo apetece comer ensaladas fresquitas, como esta de aguacate y langostinos cocidos que hará las delicias de todos.

 Ingredientes:

- 8 langostinos cocidos

- 2 huevos 

- 1 aguacate

- 1 puñado de tomatitos cherry

- 1/2 cebolleta fresca

Para la vinagreta:

- 3 partes de aceite de oliva virgen

- 1 parte de vinagre balsamico

- 1/2 cucharadita de mostaza

- pizca de sal

Preparación:

- Lo primero que vamos a hacer es cocer los dos huevos .Reservamos.

- Cortamos el aguacate en dados y reservamos en un bol con unas gotas de limón para que no oscuresca.

- Picamos la media cebolleta fresca y la dejamos en remojo con agua para quitarle fuerza.

- Lavamos y cortamos los tomatitos cherry.

- Pelamos y limpiamos los langostinos cocidos, quitándole también la tripa. Los troceamos en tres partes.

-Pelamos y troceamos los huevos cocidos.

- Preparamos la vinagreta mezclando los ingredientes en un tarro y agitamos muy bien para que emulsione.

- Montamos el plato con una base de aguacate y la cebolleta escurrida, aliñamos con un poco de vinagreta.

- Continuamos con los tomatitos, langostinos y terminamos con los huevos cocidos por encima.

- Terminamos añadiendo por encima el resto de la vinagreta y ya tenemos lista nuestra fantástica ensalada.