El sábado comiendo con la familia, mi cuñado Javier Fonseca al que quiero mucho y tiene unas manos fantásticas para la cocina, hizo este fantástico arroz con boletus y estaba tan rico, que me gustaría compartir con todos vosotros la receta.
Receta para unas diez personas.
-1 k de arroz bomba
-1 kg de boletus
-500 g de setas cultivadas
-500 g de champiñón
-1 cabeza de ajos
-4 cebollas
-1 kg de tomate triturado
-2 cucharadas de azúcar
-3 litros de caldo de pollo
-sal
-pimienta
-azafrán
-una pizca de pimentón dulce
-1/4 kg de langostinos o gambones
-aceite de oliva virgen extra
Preparación:
En una paellera para unas diez personas, echamos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.
Pelamos y troceamos las cebollas, ponemos a pochar en la paellera.
Pelamos y troceamos los ajos, incorporamos junto con las cebollas para dorarlos.
Añadimos el tomate triturado con las dos cucharadas de azúcar y dejamos sofreír a fuego lento.
Vamos limpiado y cortando los boletus, setas y champiñones.
Cuando el refrito este hecho sacamos y reservamos.
En esa misma paellera doramos un poquito las setas, champiñones y boletus hasta que reduzcan.
Salpimentamos.
Agregamos el refrito reservado y lo mezclamos todo removiendo.
Ya podemos echar el arroz sofriendo un poco para dorarlo.
Incorporamos los tres litros de caldo y dejamos que se haga unos 20-30 minutos.
Añadimos el azafrán y el pimentón dulce.
Corregimos de sal si hiciera falta.
Cuando al arroz le queden unos minutos incorporamos los gambones.
Dejamos reposar y a disfrutar de este estupendo arroz.
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